畜产品加工及品质调控是我院重点建设学科之一，该学科是农产品加工及贮藏工程下的一个学科方向，重点围绕畜产品资源加工及贮藏的基础理论和生产技术开展研究，在食品科学与工程学科中具有较高的学术地位和影响力，在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，发展畜产品加工与品质调控学科对我国国民经济的持续发展具有重要的战略意义。我校畜产品加工及品质调控学科建设始建于1986年，经过40年的建设和积淀，2018年该学科被遴选为院级重点培育学科。畜产品加工及品质调控学科紧紧围绕服务于地方经济发展的宗旨，结合河南省特色畜产品资源优势，积极开展畜产品加工技术、贮藏保鲜技术以及产品品质控制等方面的研究，形成了较为鲜明的科研特色，在省内具有一定的知名度。

1.学科方向

畜产品加工及品质调控学科下设3 个方向：畜产品加工与资源开发，畜产品贮藏保鲜技术研究和畜产品品质与安全控制。

畜产品加工与资源开发：主要研究畜产品加工关键技术、风味保持技术、杀菌技术和呈味机理，开发营养、健康并具有一定保健功能的新资源产品。该方向开发的超声波辅助快速腌制技术、阶段式杀菌技术，在企业得到了很好的推广和应用。

畜产品贮藏保鲜技术研究：主要研究天然保鲜剂在畜产品贮藏中的应用及加

工贮藏过程中理化特性的变化及其储藏条件对产品品质的影响。在气调包装、抗菌包装、收缩膜包装、冰鲜保藏、涂膜保鲜、生物防腐等方面进行了一系列研究，通过本方向的研究，阐明了畜产品在加工过程中的品质变化规律和影响因素，开发出了畜产品综合保鲜技术。

畜产品品质与安全控制：主要研究畜产品原料和成品品质与安全控制技术。通过对畜产原料安全危害因素进行分析，研究快速品质检测技术，建立安全评价体系。通过研究畜产品加工、贮藏、运输销售过程中重要腐败和致病微生物有害因子生成、残留和变化规律，模拟其生长趋势并进行预测，研究畜产品中有害物质如亚硝酸盐、杂环胺、反式脂肪酸等的生成、衍化、迁移、残留的规律，开发出快速监测检验技术。研究成果在合作企业的协助下推广应用，取得了显著的经济和社会效益。

2.学科团队

畜产品加工及品质调控学科经过多年的发展，建设了一支初具实力的学科队

伍。拥有教授6名，副教授3人，博士7名，在读博士2人。拥有河南省学术带头人2人，河南省高校创新人才1人，河南省绿色食品加工专家3人，焦作市高层次创新人才1人，校级学术技术带头人2人。本学科点教师根据各自的研究方向，成立了肉品加工鱼品质控制、蛋品加工与品质调控、乳品加工与营养、蛋品加工与资源利用三个核心科研团队。

3.人才培养

   学科始终坚持“以本为本、立德树人”，将产教深度融合贯穿育人全过程。依托中原地区畜产品加工产业优势，与双汇、华昱（众品）等龙头企业共建产教融合实践基地，推行“真题真做”的项目制教学，实现课程内容与行业标准、教学过程与生产实际的紧密对接。近年来，学生在“挑战杯”“互联网+”、全国大学生生命科学联赛等高水平赛事中屡获佳绩，累计获得省级以上奖项31项，获得校级以上优秀学生论文5篇。同时，教师团队积极“走出去”与“引进来”，不定期赴华中农业大学、南京农业大学等高校访学研修，年均参加国际、国内学术会议及行业高峰论坛30人次，多名骨干教师受邀作专题报告，有效提升了学科的学术视野与育人能级。通过科教协同、产教联动，学科已形成“服务地方有贡献、人才培养有质量、学术交流有影响”的生动局面，为河南乃至全国畜产品加工领域输送了一大批“下得去、留得住、用得上”的高素质应用型人才。

4.科学研究

近五年团队主持、在研国家自然科学基金、河南省自然科学基金面上项目、河南省重大专项-高温肉制品专题、河南省重大专项子课题（生鲜肉品质控制、调理肉制品、肉品智能装备），河南省重点研发、河南省科技攻关、河南省三区人才等肉类加工领域省部级以上项目10多项，参与制定肉类加工相关河南省地方标准以及团体标准20余项，先后承担肉类加工领域10余项横向产业化项目，近5年到账经费900余万元。已发表相关代表性学术论文100余篇，其中SCI收录20篇。已授权专利16项，其中国家发明13项，实用新型3项。已获得省级科研奖励5项（一等奖1项、二等奖3项、三等奖1项），市厅级科研奖励2项。正式出版代表性著作教材14部。研发牛肉加工新工艺7种，开发牛肉新产品16种，制定配套加工技术标准7套，建立牛肉加工试验基地2个、中试线1个、生产线6条，引进博士5名，为企业开展技术培训320余人次。

5.创新平台

在学科基地建设上，畜产品学科具有较为坚实的学科平台和较为完善的物质条件，校内拥有中央财政支持的肉品加工实训基地、畜产品研究室、乳品研究室、蛋品研究室、梯度冷库和畜产品研究院开放平台，实验设备总值约2千余万元。获批“河南省牛肉加工与贮藏工程技术研究中心”、河南省大学生校外实践教育基地、河南省食品加工与安全科普基地等省级以上科研平台，与原阳食品产业集聚区共建现代食品制造产业学院，与郑州双汇、河南华昱、河南华英、焦作伊赛、张文献道口烧鸡、南阳科尔沁牛业、河南农业大学、河南科技大学、河南科技学院等企事业单位建立产学研合作，开展多方位的校企合作育人。

大力发展畜产品加工及品质调控学科建设，可以促进我校食品科学与工程专业集群发展，有利于我校进一步凸显办学优势和办学特色，为学校的学科专业建设和发展奠定扎实基础。