2026年8月5日至6日，河南省科技特派员、科技副总付丽教授和李欣博士赴滑县颐达食品有限公司开展专项技术服务。

滑县烧鸡历史悠久，道口烧鸡更是与北京烤鸭齐名的传统美食。但烧鸡企业绝大多数烧鸡加工依赖亚硝酸盐作为护色剂，存在一定的安全隐患，不符合当前市场通行的“清洁标签”要求，成为产品走向高端化、品牌化的“卡脖子”难题。 针对这一共性技术瓶颈，采用天然护色剂替代，对接郑州容大食品有限公司，引入安全护色添加剂，从源头上替代或减量亚硝酸盐使用，并配套建立工艺优化方案，助力企业产品既守住安全底线，又符合“清洁标签”行业新趋势，提升产品市场竞争力。

烧鸡颜色发暗、汤汁不够清亮，是一直困扰企业的问题。针对这一问题，与企业技术人员并肩作战，对比不同天然护色剂配比、调整煮制工艺参数等，在前期开展小实验的基础上进行了进一步的指导和沟通。

另外，还到滑县画宝刚烧鸡厂调研学习，参观了年屠宰加工1500万只烧鸡加工厂、智能卤煮线。

本次服务主要聚焦烧鸡加工中添加亚硝酸盐不符合清洁标签要求、护色剂使用影响汤汁色泽等制约产业高质量发展的关键问题，为传统烧鸡产业绿色升级、品质提升“把脉开方”。下一步，团队还将继续跟踪企业反馈，持续优化工艺方案，让传统烧鸡在安全与美味之间找到最佳平衡点。